从小吃到大的一碗白米饭,

一直是一桌子佳肴的陪衬。

你想到有一天白米饭也能C道出位,

成为餐厅的主角吗!

知名面馆“一面春风”的合伙人,

精选全球优质大米产地,

用“千锤万凿出深山”的匠人精神,

打造一碗“一吃就上瘾”的米饭!

让全球精选的优质食材,

都心甘情愿的做起了配角!

终于不用妈妈喊,

就能“好好吃饭”啦!

魔都首家“米饭”主题餐厅

日式居酒屋般的温馨小馆

魔都潮人聚集的丰盛里,藏着首家米饭主题餐厅。老板是沪上知名面馆“一面春风”的合伙人之一,自今年3月开始试营业,要求苛刻的老板,始终在不断调整,用“千锤万凿出深山”的匠人精神,只为一碗美味的白米饭。

室内的设计充满日式居酒屋的风格,温暖而又自在,就像回到家一样贴心。米饭作为最重要的主食之一,吃了几777娱乐十年却了解甚少。而日本从上世纪70年代就对大米开始严格的评定,居酒屋般的设计也是向日本的匠人精神学习。

开放式的炊饭吧台,客人点的每一份米饭,都是在这里由专业的厨师现场炊制的。蒸汽弥漫时,满屋飘满了米饭的香气。

吧台后有一个隐蔽的下沉式座位。适合一群好友聚会,还能看到吧台内师傅炊饭的样子,好想在这里来一场关于米饭的Tasting之旅。

店内还摆放着世界各地精选的大米,从中国到日本,再到意大利和美国,原来每天都吃的米饭,还有这么多品种和变化,瞬间像逛了一家沉浸式的大米博物馆。


在餐厅二楼,相对环境更加私密,商务聚餐或者亲密约会,不太想被周围打扰,可以移步到这里。

白米饭C道出位

让每一粒米都展现最佳状态

米饭也像其他食材一样,和当地的土地、日晒及种植等有着密切的联系。为了这家米饭主题餐厅,老板走遍世界优质的大米产区,经过重重筛选,找出适合炊制的单品米饭,并由美食家高文麒老师亲自把控监制。

目前店内的单合乐品米饭主要是,产自北京的京西,口味甘甜清香,口感兼具弹性和粘性。还有产自阿克苏的初恋,细嚼后会有淡淡的奶香味,回味甘甜犹如初恋一般。以及日本产的七星和生拔,都被日本大米食味评鉴为最高的“特A级”。

除了产地,这里选用的大米都是脱壳45天之内的新米,而且要颗粒完整,避免断裂的米粒。米粒还要晶莹通透,不要有影响口感的白腹,这也就是说产出率会大大降低,所以高级米贵不是没有道理的。

在店内炊制一碗米饭,也是一件十分讲究的事情。首先要经过7次淘洗,把米粒表面的淀粉全部洗掉,才能有清爽的口感。

为了做好米饭,还专门订制了专业的“炊米神器”日本进口的万古烧双层盖黑陶釜。传热慢而均匀,保温性能极佳,煮成的米饭,松软而富有弹性。

严格控制米与水的比例,以1:1作为基础,根据不同品种米粒的特性和其自身的含水量,作出相应的微调,直到找到最佳的配比。

双层十字形出气孔的盖子,让米饭在釜内受热更加均匀。时间也是受到严格的控制,主厨会站在一旁时刻观察出气的情况,判断米饭的程度。据说现在的家用电饭煲,就是模拟黑陶釜设计的。

关火后,还会再焖15分钟,让米饭大众娱乐略微降温,蒸汽稍稍消散,这时才是米饭赏味的最佳时间。

精选全球优质食材

找到天生一对好CP

秃黄油蟹粉拌饭

每碗蟹粉拌饭中都有至少3只4两左右的大闸蟹,挑出蟹黄、蟹膏、蟹腿和身体部位的蟹肉,熬制纯度极高的秃黄油和鲜得眉毛掉下来的蟹粉,搭配嗑米家特调的蘸醋和姜茶,让人从第一口就停不下来。

蟹粉饭搭配的是产自日本山形县的特A级生拔。一口饭,一口蟹粉,简直是人间至味。由于蟹粉受季节性限制,所以蟹粉拌饭也是一款限时的单品饭,想要品尝的要抓紧时间哦。

豪华海胆盖饭(生)

这里的海胆饭有生和熟两种不同的做法,海胆是产自大连的马粪海胆和紫海胆。生海胆盖饭与京西米搭配,满满的一层海胆,口感鲜甜,与用酱油浸润过的鲑鱼卵和飞鱼籽同食,让人直呼过瘾。

陶釜海胆炊饭(熟)

如果不食生冷,可以尝试一下熟海胆炊饭。与日本的七星米搭配,香味馥郁,鲜美可口,两者简直堪称绝配。

三文鱼亲子饭

这里的三文鱼来自北欧的稀少大西洋鲑,肉质细腻,味道甘甜鲜美且油脂丰富。和海胆饭一样,三文鱼饭也分为生熟两种,给人更多的选择。

经典鹅肝牛排饭

如果你是肉食爱好者,那一定不能错过这碗鹅肝牛排饭。法国露杰鹅肝和澳洲安格斯牛排,都是世界顶级食材。搭配日本的生拔米,米粒颗颗饱满,软糯Q弹,拌入搅碎的鹅肝,再来一口低温慢煮的鲜嫩牛排,肉香和饭香在口中交融,让人欲罢不能。

桂花米油糕 28元

饭后这里还有用大米制作的甜品。用金秋的桂花点缀的米油糕,入口香甜,口感软糯,淡淡的桂花香气,沁人心脾。

鲜果米布丁 28元

米布丁奶香浓郁,口感丝滑细腻,再加入新鲜的时令水果。显得调皮而又可爱。

餐厅晚上九点后还会化身成一家小酒馆,提供汤粉等多种小食,还有日本清酒为主的各种酒水。

这里有号称清酒中“奢饰品”的锅岛。其中的锅岛大吟酿还获得过清酒冠军,35%的精米率也是少见。用精致的酒器,感受一杯香气千变万化的清酒,完成一场关于大米的奇幻之旅。

嗑米

地址:茂名北路丰盛里256号

电话:021—52663912

人均:200元合乐娱乐登录

营业时间:周一至周日 11:00—01:00

168元/位,50+款5星级酒店全手工点心任你吃!

Shake Shack来上海算什么?全球20家超人气餐饮拟登陆魔都!

Shanghai WOW!商务合作

微信号:YJ8181024